西條　酒蔵見学　亀齢

最後の蔵は「亀齢酒造」。
今年も気合の入った酒が生まれています。
西垣杜氏にお会いすると「今年も頑張ろう！」という気持ちになります。
酒造りに対する真摯な取り組み、気迫、大胆かつ繊細。
いろいろな部分に西垣杜氏の姿勢が現れています。
酒造りは、「１麹、２酛（もと）、３造り」といわれますが、西垣杜氏は「１麹、２麹、３麹」で、とにかく麹造りが大切だと説きます。
亀齢の酒は１年たっても２年たってもへこたれませんが、その理由は「麹」造りにあるのだと思います。