株式会社 酒商山田

西條 酒蔵見学 亀齢

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最後の蔵は「亀齢酒造」。
今年も気合の入った酒が生まれています。
西垣杜氏にお会いすると「今年も頑張ろう!」という気持ちになります。
酒造りに対する真摯な取り組み、気迫、大胆かつ繊細。
いろいろな部分に西垣杜氏の姿勢が現れています。
酒造りは、「1麹、2酛(もと)、3造り」といわれますが、西垣杜氏は「1麹、2麹、3麹」で、とにかく麹造りが大切だと説きます。
亀齢の酒は1年たっても2年たってもへこたれませんが、その理由は「麹」造りにあるのだと思います。