株式会社 酒商山田

賀茂金秀の新酒

賀茂金秀の新酒がやって来ました。昨年のに比べてひと味違ったという印象です。酵母は一緒ということで、いつもの香りのは爽やかでとても心地よいです。味わいに広がりというか多様性が加わったようで、ここに蔵元さんの意図というか意気込みが感じられます。
金光杜氏にお話を伺うと「自分の造りで八反錦の米を使うと繊細できれいめに仕上るので、早く飲んでもらうのには少し味わいのある感じに仕上げた」とのことでした。日本酒度は+3、酸も感じますがデータで見ると少なめです。香りと味の調和を考えた飲み飽きしないしぼりたて新酒、といった設計に思います。
今週はこいおまちの新酒がやって来ます。楽しみです。